【Craft Beer】一篇入門!精釀啤酒7大種類
精釀啤酒風潮在台灣其實已經盛行好幾年，各路精釀酒吧、甚至釀酒廠也如雨後春筍般冒出。下班後，和三五好友約喝一杯，選擇精釀啤酒吧再適合不過了！精釀啤酒的特殊風味，豐富多樣的口味選擇，每個人都能找到自己喜歡的啤酒口味。
不過精釀啤酒到底分哪幾種？
以前印象中，啤酒只存在海產店必點的台啤棕瓶或者台啤金牌，一直沒有太喜歡啤酒的苦澀，直到接觸精釀啤酒後，了解背後的分門別派，才真正見識到啤酒能玩出的風味，實在是太精采了！如果你剛接觸精釀啤酒，別太擔心自己一無所知，因為精釀啤酒的世界非常豐富，學也學不完！
品嚐過世界各地的啤酒文化後，發現專門販售Craft Beer精釀啤酒酒吧通常有個共通點：走進任何一家店詢問店員，他們會非常樂意介紹自家不同風格口味的啤酒──畢竟啤酒不只風味多變，製作方法也不同，要精通還是需要點歷練啊（酒量也要夠好？）。甚至，常與朋友笑說現在喝啤酒要像喝威士忌一樣細細品嚐，不能再像以前亂踩罐豪飲了（笑）。
可是除了酒來張口之外，學點精釀啤酒的基本知識也有助於找到自己喜歡的啤酒。這裡就來介紹一下幾款最普遍的風格吧！
精釀啤酒種類兩大家族：Ale & Lager
雖說啤酒種類繁多，但主要根據發酵方法分為兩大類：
頂層發酵的【Ale艾爾啤酒】，又稱麥酒。
底層發酵的【Lager拉格啤酒】，也譯為窖藏啤酒。
因為兩者製作過程所使用的酵母、發酵長度以及溫度不同，Ale跟Lager有著截然不同的香氣和口感，算是最基礎的分類方法。艾爾啤酒一般口感較為厚實，香氣濃郁；拉格則主打清爽口感與收結乾淨不留餘韻。
一般市售商業啤酒多以拉格Lager為主，談到拉格啤酒又能分出不同種類，你對拉格啤酒的認識有多少呢？
【三大Lager拉格】：捷克Pilsner、德國Helles 、美國American Lager
我們最熟悉的金黃酒體、清爽口感的精釀啤酒，一般多屬於Lager拉格啤酒。雖然拉格也有不下數十種口味風格，但市面上最常見到，不論是商業啤酒或是精釀啤酒，主要是淺金黃色的【Pale Lager淡拉格啤酒】，例如：Pilsner皮爾森啤酒、Helles慕尼黑淡拉格、跟American Lager美式拉格。
最先於1842年面世的是出產於捷克皮爾森的Pilsner 皮爾森啤酒，又簡稱Pilsener、Pilsen 或Pils。接著以釀製拉格啤酒傳統為榮的德國，緊隨推出了【Helles慕尼黑淡拉格】，Helles德語為「淺色」，中文也就稱之為淡拉格。
而現今市場上充斥多為加入低成本的粟米、大米代替大麥入釀的【美式拉格American Lager】。三者之間有著相當細微差異，但對於初入門，想多品嚐不同精釀啤酒的您，看到這三種啤酒名稱時，先聯想「金黃酒體」、和「清爽口感」就夠了。
世界首款皮爾森啤酒──Pilsner Urquell
【Ale艾爾啤酒】
上面提及艾爾啤酒在製作過程以頂層發酵，發酵溫度較高、時間也較長，所以口感比起拉格，Ale艾爾啤酒更為厚實，香氣一般較為明顯。談到這裡，就不得不提到近年超熱門的IPA了。
IPA其實是英文India Pale Ale縮寫，中文翻譯為：印度淡艾爾。有趣的是，IPA原產地卻非印度，更非由印度人發明！微妙的是，IPA名稱為India Pale Ale，不是Indian，語意上不同，但市面上還不少商店甚至連酒廠都會搞混IPA的正確縮寫。
那到底IPA的名稱由何而來呢？
事實上，IPA背景是由於當時英國酒廠為了供給駐守印度英軍的需求，為了保存啤酒長途船運不會變質，將釀製過程使用的啤酒花加倍而成。啤酒花具天然的防腐作用，也是香氣跟苦味的主要來源。可想而知，IPA會比一般的艾爾啤酒香氣更濃烈，一般也較為苦澀。也因為加入的啤酒花品種、浸泡時間長短，都會為啤酒帶來各種花果或草本氣息，完全不用添加水果入釀就能做出充滿芒果、柑橘甚至帶點梨子氣息的特殊口味啤酒。
IPA由於口味獨特，和一般市售商業啤酒大相逕庭，所以非常受到精釀啤酒愛好者的喜愛。
大有名氣的蘇格蘭BrewDog Punk IPA
【關於黑啤，我說的其實是……】
講到另一種特色精釀啤酒：黑啤酒，大家可能首先會連想到【Stout司陶特啤酒】，又稱烈性啤酒。但事實上，黑啤只是總稱「黑色酒體」的啤酒，在釀製過程使用一定份量的烘烤麥芽使酒體變得深色，任何風格啤酒都可一秒變黑啤（也不是一秒啦）。
目前市面上最常見的黑啤風格當屬Stout司陶特。以加入烘烤麥芽，甚至未發芽的大麥釀製的Stout司陶特啤酒，口感濃厚幼滑，帶著咖啡和巧克力氣息──不過別誤會以為Stout真的加入了咖啡豆、或巧克力，如不同品種的啤酒花會為啤酒帶來不同的花果或草本香氣，司陶特啤酒中的烘烤麥芽本身就能為酒體帶來咖啡和巧克力氣息（雖然不少酒廠為求口感上的噱頭真的會加入這類材料），加上發酵過程所產生的殘糖，會隨麥芽用量提高而增加甜味，酒精濃度越高的啤酒自然用麥量也就更高，所以不少高酒精度的啤酒口味都會相對偏甜，加上司陶特的濃滑口感，儼然一道甜品！所以別以為黑啤是男生專利，事實上酒精度高於10%的雙倍司陶特（或稱帝國司陶特Imperial Stout）的濃厚甜味，更是受女性朋友的歡迎。
美國出品，甜甜的Old Rasputin帝國司陶特
【Sour酸啤酒，是變壞了嗎？】
一般人心目中的啤酒通常偏好苦澀為主的啤酒風味，偏偏五花八門的精釀啤酒世界就是不停顛覆大家的想像。剛說完甜甜的黑啤，現在就來談談酸啤。酸的啤酒？該不會是放到壞掉發酸了吧？不不不，這可不是變壞了的啤酒，更不是酒廠為標奇立異而推出的奇怪產品，事實上酸啤比起我們認知的啤酒歷史可能更為悠久。
要讓啤酒中帶點酸味，實際作法多的是。其中最普遍的就是在加入酵母菌的同時，加入少量乳糖或乳酸菌，令成品帶有開胃的微酸。但酸啤之中，最一枝獨秀的當屬：【比利時Lambic】，採用自然發酵釀造，釀酒師不會主動添加酵母菌，而是任由空氣中的酵母菌飄入麥汁中，進行長時間發酵。這個過程中，空氣裡其他雜菌則會為啤酒帶來豐富驚喜的氣味。傳統上，更有不少酒廠會混入新鮮果汁釀製出「水果酸啤」，例如Kriek（法語：櫻桃）、Framboise（法語：覆盆子）等等風格，酸酸甜甜，而且酒體帶莓果的粉紅色，廣為女生喜愛。
必須要說，本身不太喜歡啤酒的我（特別不愛IPA Hoppy的苦味），每到酒吧最愛點的就是從Sour酸啤下手。
加入覆盆子汁釀製，酸酸甜甜酒色粉紅的Framboise Boon
【Cider 蘋果西打？！我不是汽水，更不是啤酒】
由於大西洋飲料出品的【Apple Sidra蘋果西打】深入民心，不少台灣民眾都以為「蘋果西打」就是蘋果口味的汽水。不為人知的：Cider蘋果酒其實是以蘋果汁發酵而成，分為【有酒精Hard Cider】和【不含酒精的Soft Cider】，兩者同樣譯為西打，所以容易引起混淆。
近年在酒吧界也掀起一股Cider熱潮，因其口味清甜，酒精量也偏低，是女生淺嚐的不二之選，不需擔心自己酒量不好，喝上一杯香氣十足如同氣水般的水果酒，享受微醺的美好，再適合不過了！
雖然經常與啤酒一同出現，但以蘋果汁為原料的蘋果酒跟以麥芽釀製的啤酒完全是兩碼子的事。在國外，精釀蘋果酒同樣五花八門，有著風格迥異的各種精彩種類，有機會在精釀酒吧看到的話也很值得一試。
